Resep Kuliner Khas Betawi Terpopuler

September 4, 2022 Admin Wiki

Bagi orang yang pergi ke daerah Jakarta belum sempurna jika belum merasakan makanan khas Betawi seperti soto Betawi, kerak telor, dan nasi kebuli. Ketiga makanan itu termasuk kuliner khas Betawi yang terpopuler. Makanan khas Betawi yang memakai biasa memakai daging yaitu soto betawi dan nasi kebuli sapi kambing ayam. Untuk itu berikut adalah resep soto betawi, kerak telor, dan nasi kebuli.

Resep soto betawi

(8 porsi)

Bahan-bahan:
500 gram daging sandung lamur
2 1/2 liter air
200 gram babat, rebus, potong 2×2
200 gram paru, rebus, potong 2×2
2 ruas jari kayu manis
3 butir cengkih
4 batang serai, memarkan
2 ruas jari lengkuas
10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
3 lembar daun salam
1 sdt pala bubuk
4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
500 ml santan
2 sdm minyak goreng
2 buah kentang kukus
2 buah tomat
2 batang daun bawang
Bawang merah goreng
Emping goreng
Jeruk nipis
Sambal cabai rawit
Bahan bumbu halus:
15 butir bawang merah
10 siung bawang putih
2 ruas jari jahe
2 1/2 sdt ketumbar bubuk

Cara membuat:

Siapkan panci berukuran sedang, tuang air. Rebus daging hingga empuk dan matang. Angkat daging. Ambil kaldu daging sebanyak dua liter, kemudian sisihkan.
Potong daging sapi seukuran 2×2 sentimeter. Masukkan kembali ke dalam panci. Tambahkan babat dan paru. Masak sampai kuah mendidih.
Sementara itu, siapkan wajan. Tumis bumbu halus, cengkih, kayu manis, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk sampai wangi. Masukkan ke dalam kaldu. Masak sampai mendidih.
Tuang santan, aduk rata. Tambahkan garam, merica, pala bubuk, dan gula. Masak sampai mendidih. Angkat. Sajikan soto betawi bersama bahan pelengkap.

Kerak telor

(5 porsi)

Bahan-bahan
100 gram beras ketan, rendam semalaman
6 butir telur bebek
20 gram bawang merah goreng
1 sdt bubuk kaldu ayam
3 sdm minyak sayur
200 ml air
Bahan bumbu halus:
3 buah cabai merah keriting
2 ruas kencur
2 cm jahe
1 sdt merica putih bubuk
Bahan serundeng:
150 gram kelapa parut, sangrai
1 sdm bawang merah goreng
kecap manis secukupnya
Cara membuat

Haluskan semua bahan bumbu halus, yakni cabai merah keriting, kencur, jahe, dan merica putih bubuk dengan food processor atau diulek. Panaskan sedikit minyak di atas api sedang.
Masukkan bumbu halus, tumis hingga mengeluarkan bau harum. Tambahkan bubuk kaldu, angkat dan sisihkan.
Panaskan wajan, masukkan tiga sendok makan beras ketan putih, ratakan. Siram dengan air rendaman beras ketan. Biarkan hingga setengah mengering.
Pecahkan sebutir telur bebek dan letakkan di atas beras ketan yang sedang dimasak. Tambahkan bumbu halus dan bawang merah goreng, aduk merata di atas beras ketan, lalu tutup sebentar hingga matang. Angkat, lalu ulangi hingga bahan habis.
Jika sudah matang, letakkan kerak telor di atas piring. Hidangkan dengan bubuhan kecap manis dan taburan serundeng. Taburi pula dengan bawang merah goreng. Dan kerak telor siap disajikan

Nasi kebuli

Bahan-bahan:

Beras – 1 kg
Daging kambing – 500 gram
Air panas – 1,2 liter
Kismis – 50 gram
Minyak samin – 2 sdm
Pala bubuk – 1 sdt
Kapulaga – 4 buah
Cengkeh – 4 butir
Kayu manis – 5 cm
Serai, memarkan – 2 batang

Bahan bumbu halus:

Bawang merah – 6 butir
Bawang putih – 3 siung
Ketumbar – 1 sdt
Merica bubuk – 1/2 sdt
Jintan – 1/2 sdt
Jahe – 1 ruas
Garam – 1 sdm

Cara membuat:

Rebus daging sampai matang. Angkat dan tiriskan. Potong-potong sesuai selera. Sisihkan.
Panaskan minyak samin. Tumis bumbu halus hingga aroma harumnya tercium.
Masukkan potongan daging kambing. Aduk hingga merata dengan bumbu dan bumbu meresap ke dalam daging.
Masukkan beras. Aduk rata hingga beras hangat
Tuang air panas lalu masak hingga kaldu mulai asat dan meresap ke dalam beras.
Masukkan kapulaga, cengkeh, kayu manis, serai, pala bubuk, dan kismis. Aduk rata. Kecilkan api dan masak hingga air terserap habis (aron).
Pindahkan beras setengah matang ke dalam panci kukusan. Masak selama 20 menit hingga matang. Angkat.
Nasi kebuli siap disajikan